Все виды этого деликатеса изготавливаются из икры-сырца лососевых рыб, поэтому на этикетке всегда написано “лососевая”. Из какой именно рыбы она добыта, должно быть указано отдельно. От этого зависит цвет, размер и вкус икры. От самой мелкозернистой и по возрастанию это будут нерка, голец, форель, горбуша, кижуч, кета, атлантический лосось (семга) или чавыча (королевский лосось). Впрочем, последний вариант вряд ли попадется на прилавке – эта рыба занесена в Красную книгу. На украинском рынке самая ходовая – икра горбуши, за ней следуют кета и форель.
Купить икру в Москве не проблема. Но как выбрать качественную икру? Как различать икру разных рыб?
Визуально отличить икру одной рыбы от других можно.
Форель. Икра самая мелкая, всего 2-3 мм в диаметре. Цвет – от желтого до ярко-оранжевого. На вкус выражено соленая, горьковатая. Консистенция липкая, просто так икринка с канапе не скатится. Оболочка зернышек плотная и упругая.
Нерка. Икринки тоже маленькие (около 3 мм). С форелевой спутать трудно – у нее ярко-красный или темно-красный цвет. Вкус – на любителя, она горчит. Оболочка икринок мягкая.
Горбуша. Самый частый деликатес на новогодних столах украинцев. Икринки среднего размера (3-5 мм) оранжевого или светло-оранжевого цвета. Вкус универсальный без выраженных привкусов и послевкусья. Оболочка икринок мягкая. Очень крупные икринки могут указывать на “перезрелость” икры. Она не такая вкусная, как мелкая.
Кижуч. По размеру икринки вполне могут сойти за мелкие горбушачьи, но перепутать их невозможно. Шарики размером 3-4 мм имеют выраженный бордовый цвет. Немного горчит. По витаминному составу и степени насыщенности витамином D лидирует в ряду икры лососевых. Кижуч – ценная рыба, в промышленных масштабах не добывается, поэтому на прилавках его икру так просто не встретишь.
Кета. Икринки крупные (до 6 мм), янтарно-оранжевого цвета с красным отливом. Если глядя на тарелку с икрой приходят мысли сделать из нее бусы, это кета. Но лучше употребить – у нее самый нежный вкус. “Тает во рту” – главный вкусовой маркер продукта из этой рыбы.
Семга. Абрикосового цвета с икринками до 4 мм. В продаже практически не бывает.